|
|
Risotto Funghi Porcini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Drie mooie verse funghi Porcini of 30 - 40 graam gedroogde * handvol fijngesneden peterselie * 300 gram risottorijst * 100 gram gorgonzola * klont boter * scheut olijfolie * kopje parmenzaanse kaas * flinke stengel sellerie (fijngesneden) * idem een flinke wortel * 2 tenen knoflook * 2 - 3 sjalot (gesnipperd) * glas witte wijn * liter bouillon * 1 vleestomaat, ontveld en in blokjes * 2 kruidnagelen * peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Olie en boter in de pan met de gesnipperde sjalot. Even garen, de risotte erbij warmroeren en wat zout. Glas wijn erdoor.
Nu steeds een lepel bouillon erbij, de rijst moet steeds net onderstaan. Het gehel garingsproces duurt ca. 20 minuten.
Maak intussen de porcini schoon, niet wassen!,halveren en in schijfjes. In olie met de knoflook de funghi aanbakken, zout en peper erbij. Gedroogde funghi eerst weken in heet water en dan ook aanbakken, niet zo lang.
Bij de risotto doen, enkele kleine stukjes funghi bewaren als garnering.
In de pan nu de Gorgonzola erbij, klont boter, scheutje olijfolie en parmenzaanse kaas. Peper en de verse peterselie erdoor!
|
|
|